一粒元宵涨六分的通胀逻辑

一粒元宵涨六分的通胀逻辑 更新时间：2010-2-27 0:17:09 　　每个净重26.67克，其中馅儿重7.14克 “稻香村”元宵规格

6分钱——这是自2005年开始，老字号“稻香村”的元宵第五次涨价，涨幅为10%。从当初十年不变的10元钱30个到现在的20元30个，价格翻了一倍。

早在立冬之前，“稻香村”就按照惯例开始着手备货，而糯米、果仁、糖、电、油……接踵而来的每一条涨价消息，都让这粒皮糯馅甜只有半两重的元宵颤了一颤——

原材料成本

“稻香村”常务副总经理池向东坦言，在各种成本因素中，最大的压力来自原材料价格的不断上涨。其中，最主要的是糯米，涨幅最大的是果仁，而最为特殊的则是食糖。

糖占元宵成本

25%左右

2009年，“稻香村”的食糖备货价从3700元一吨上涨到5800元一吨，涨幅接近60%。在新发地，北京的食糖批发价也由2009年的每公斤4.8元涨到了6.5元，涨幅超过三成。

糖价的突然上涨在池向东的意料之外。由于原糖减产等原因，从2009年下半年开始，国内糖价大幅攀升，甚至在国家先后三次向市场抛售储备糖之后，糖价依然高位运行，甚至出现了“国家越调控，糖价越上涨”的怪相。

糖价猛涨让不少以糖为原料的产品都面临着涨价的压力。据业内人士分析，在一些碳酸饮料的成本中，糖的成本达到35%，乳制品和果汁饮料也分别达到30%和20%左右。蛋糕的含糖量在20%左右，软糖使用的白糖含量在30%以上，硬糖更高，最高可达80%。

“稻香村”2009年的“老糖块”——内装花生糖、浇切片、寸金糖、南枣核桃糕、南味等休闲小食，售价30元，比前一年涨了两元。

近期传出涨价消息的“涉糖”商品还有：饮料、乳品、糖果等。

果仁

一斤核桃仁

涨了一倍多

“稻香村”今年新推出的“五仁”馅儿元宵，正好赶上了果仁涨价。核桃仁从十二三元一斤涨到了近30元一斤；松子的价格每斤涨到了60至70元。“馅儿要比皮贵得多。”池向东说。

进入春节档期后，干果的整体价格继续上涨。在顺义石门市场，开心果的批发价格从每斤27元涨到了33元，松子的批发价则从每斤25元涨到45元。

糯米

一斤元宵

需用一斤糯米

今年“稻香村”的糯米备货价从前一年的近2元一斤涨到了3元一斤，涨幅超过50%。

2009年以来，国内杂粮全面涨价。根据批发市场监测数据，与去年同期相比，红小豆、糯米和绿豆批发价格均上涨二至六成。从腊八粥到元宵都涨声一片，唯一没有明显涨价的粽子，个头和馅料却明显缩水。

后台成本

动力成本

电

从2009年11月20日起，全国非居民电价每度平均提高2.8分钱，北京的销售电价每度上调了3.97分钱。

油

2009年11月10日，发改委年内第五次上调成品油价格，汽、柴油每吨提高480元。

其中近期与油价有关的涨价消息：

交通

比如，2009年11月下旬，北京出租车开始加收燃油附加税。

物流

2009年11月下旬，韵达、申通、圆通、中通多家国内主要物流供应商宣布提高快件运价，相继出台1至2元等涨价措施。

来自《经济参考报》的消息称，最近“载重40吨去北京的运菜车，因为天冷、油价上涨、人工费上涨等原因，报价达到3500元，比去年涨了三四百元。”

物流成本的增加成了北京市场上蔬菜价格居高不下的原因之一。

隐性成本

除了涨幅明显的原材料和动力成本之外，这一粒只有半两的小元宵里还有些不好算的隐性成本。

人工

元宵的大部分工序必须靠手工完成，机械化程度不高。从这个角度来看，元宵的价钱今后还会越来越高，因为“人工成本上涨也很快，这种传统手工业越来越贵也符合市场规则。”

维护

专门为摇元宵准备的30多盘石碾及其占用的上千平方米厂房，一年只用十多天，日常维护同样是一项支出成本。(张 棻 ）

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